A fatty acid composition comprises: greater than 60% by weight stearic acid; from 3 to 30 % by weight oleic acid; and less than 10% by weight palmitic acid. The composition may be used in the preparation of a triglyceride.L'invention concerne une composition d'acides gras comprenant : plus de 60 % en poids d'acide stéarique ; de 3 à 30 % en poids d'acide oléique ; et moins de 10 % en poids d'acide plamitique. Cette composition peut être utilisée dans la préparation d'un triglycéride.