一种芋头风味的酸奶制品及制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 姜绍通,郑娟,庞敏,吴学凤,蔡克周,潘丽军
- 申请号：
- CN201410063807.X
- 公开号：
- CN103815016B
- 申请日:
- 2014.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种芋头风味的酸奶制品及其制备方法。所述芋头风味的酸奶制品的糖度≥10%，pH值≤4.5，酸度≥70oT；制备方法是将煮熟的芋头，经过数次酶解得到芋头酶解液，将全脂奶粉乳液与芋头酶解液按照一定比例混合，并向混合液中按比例加入一定量的糖，再在混合液中加入驯化菌液，发酵后得到芋头发酵乳，最后将芋头发酵乳与芋浆混合，并冷藏、灭菌后，即制得芋头风味的酸奶制品。本发明提供的芋头风味的酸奶制品富含人体必需氨基酸，具有丰富的营养且脂肪含量较低，而且颜色均一，有浓郁的乳香味和芋头特有的清香，口感细腻爽滑，酸甜适中，体系均匀稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
