the invention comprises more than 50 wt% (dry matter basis) (poly) peptide having at least 10% of the DH (degree of hydrolysis), more than 90% of the (poly) peptide 500Da with molecular weight greater than (MW), to provide a rice bran hydrolysis composition. According to another aspect of the present invention, - a step of adding an aqueous liquid to the rice bran - obtaining a washed solid fraction was separated liquid from the solid fraction - the enzyme or enzyme composition 5 to 30 wt% a step of adding to the washed solid fraction suspension having a density - steps out the enzyme incubation - a step of carrying out the enzyme incubation until degree of hydrolysis 10 to 16% DH (degree of hydrolysis) - enzyme incubations comprising a step carried out at a temperature of 30 to 80 C., a method of producing a rice bran hydrolyzate composition is provided, the enzyme or enzyme composition comprises an endoprotease.BACKGROUND本発明は、50重量%(乾物基準)を超える(ポリ)ペプチドを含んでなり、少なくとも10%のDH(加水分解度)を有し、90%を超える(ポリ)ペプチドが500Daを超える分子量(MW)を有する、米糠加水分解組成物を提供する。本発明の別の態様によると、-水性液体を米糠に添加するステップと;-固体画分から液体を分離して洗浄固体画分を得るステップと;-酵素または酵素組成物を5~30重量%の濃度を有する洗浄固体画分懸濁液に添加するステップと;-酵素インキュベーションを実施するステップと;-酵素インキュベーションを10~16%DH(加水分解度)の加水分解度まで実施するステップと;-酵素インキュベーションを30~80℃の温度で実施するステップとを含んでなる、米糠加水分解組成物を製造する方法が提供され、酵素または酵素組成物はエンドプロテアーゼを含んでなる。【選択図】なし
