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一种低GI高纤面条及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李琳,蔡攀福,李冰,张霞,梁毅,王雪,陈玲,李晓玺
- 申请号：
- CN201710166674.2
- 公开号：
- CN106901173A
- 申请日:
- 2017.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨燕瑞
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低GI高纤面条及其制备方法。本发明方法包括以下步骤：原料：100质量份粉料和30～45质量份水；所述粉料组分wt％：高筋小麦粉58～92.5；燕麦麸皮膳食纤维5～30；魔芋葡甘聚糖1～5；谷朊粉1～5；食用盐0.5～2。将食用盐溶于水中得到盐水，将高筋小麦粉、燕麦麸皮膳食纤维、魔芋葡甘聚糖和谷朊粉混合均匀，加入盐水，和面10～35min，在10～35℃下熟化15～45min；将熟化好的面团制成面条，20～65℃下干燥15～45h制得干面条。本发明的高纤面条口感爽滑、不黏牙，无浑汤现象，有燕麦香味，同时可增加可溶和不可溶性膳食纤维的摄入，具有营养健康的功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
