The present invention relates to a method for preparing a pork cutlet using brown rice. The method includes a mincing step of preparing minced raw meat by sheathing the surfaces of a piece of raw meat cut to be in an appropriate size for the pork cutlet a maturing step of coating powder additives on one or more surfaces of the raw meat, putting the raw meat coated with the powder additives in a closed container, and maturing the meat at 5-35°C for half an hour to 96 hours a batter coating step of coating a batter, which is prepared through mixing eggs, water, and one ingredient selected from the group of refined salt, yeast hood, shortening, soy flour, and a mixture thereof, on the matured meat and a cooking step of putting the matured meat in a container filled with oil maintained at a temperature between 170 and 220°C to fry the frozen and matured meat to prepare the pork cutlet. According to the present invention, the method reduces the amount of oil in the pork cutlet to reduce the content of calories and trans-fats. The method also uses brown rice as a main ingredient to ensure the heath of consumers and meet the preference of the consumers through the excellent flavor and texture.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 현미를 이용한 돈가스의 제조방법은 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육의 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계 상기 연육단계를 거친 원료육의 일면 이상에 분말첨가제를 도포하고 상기 분말첨가제가 도포된 원료육을 밀폐용기에 넣고, 30분 내지 96시간 동안 5 내지 35℃ 에서 숙성시켜 숙성육을 제조하는 숙성단계 상기 숙성단계를 거친 숙성육에 정제염, 이스트후드, 쇼트닝, 대두분 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나와 계란 및 물을 혼합하여 제조한 반죽액을 입혀 반죽액이 도포된 숙성육을 제조하는 반죽액 도포단계 숙성육을 기름이 170 내지 220℃로 유지되는 용기에 넣어 냉동된 숙성육을 튀겨 튀겨진 돈가스를 제조하는 조리단계를 포함하는 것일 수 있다.본 발명에 따른 현미를 이용한 돈가스 제조방법에 의하는 경우 돈가스에 포함된 기름의 양을 적어 칼로리와 트랜스지방의 함량을 낮고, 현미를 주원료로 사용하여 건강식으로 제공할 수 있다. 특히 상기 현미를 이용한 돈가스 제조방법에 의한 돈가스는 그 향미와 식감이 우수하도록 하여 일반인의 기호성에 부합한다.
