KYUNGPOOK NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
LEE, SANG HANKR,이상한,PARK, JAE KYUKR,박재규
申请号：
KR1020150122779
公开号：
KR1020170026905A
申请日:
2015.08.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing soybean paste using a Foeniculum vulgare Miller seed extract as an active ingredient. More specifically, the present invention relates to a method for producing soybean paste, and to a use of a soybean paste composition produced through the same. The method comprises: a fermented soybean malt producing step of soaking soybeans in water, and fermenting the same by Bacillus subtilis a fermented soybean malt pulverizing step of pulverizing fermented soybean malt of the fermented soybean malt producing step into powder a soybean paste producing step of mixing a Foeniculum vulgare Miller seed extract, starch, salt, and water with the fermented soybean malt powder produced through the fermented soybean malt pulverizing step and an aging step of aging soybean paste produced through the soybean paste producing step at a low temperature. According to the present invention, an effect of soybean paste and active ingredients of a Foeniculum vulgare Miller seed extract are combined to show a synergy effect. Through the aging step, palatability such as a taste, a color, a fragrance, and a texture are improved, and an antioxidant activity, a bone cell differentiation inhibiting function, and a thromboclastic function can be more improved. Thus, new health functional food can be produced by using the soybean paste or an extract thereof produced according to the method of the present invention.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 소회향 종자 추출물을 유효성분으로 하는 막장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 대두를 물에 불려 고초균에 의해 발효되는 메주제조단계, 상기 메주제조단계를 통하여 분쇄하여 분말화하는 메주분말화단계, 상기 메주분말화단계를 통하여 제조되어진 메주분말에 소회향 종자 추출물, 전분, 소금 및 물을 혼합하는 막장제조단계, 상기 막장제조단계를 통하여 제조된 막장을 저온에서 숙성시키는 숙성단계로 이루어진 막장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 막장 조성물의 용도에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 막장의 효능과 소회향 종자 추출물의 유효성분을 합쳐 시너지 효과를 내며, 숙성과정을 거쳐 맛, 색, 향, 조직감 등 기호도를 높힐뿐만 아니라 항산화 활성, 골세포의 분화억제, 및 혈전용해능을 더욱 향상시킬 수 있으므로, 본 발명의 방법에 따라 제조된 막장 또는 그 추출물을 이용하여 새로운 건강기능식품 등을 제조할 수 있다.
