一种木耳醋及其制备方法
- 专利权人:
- 周明臻
- 发明人:
- 黄旭华,佟春霞,李天涯,丁瑞
- 申请号：
- CN201910795547.8
- 公开号：
- CN110591883A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,更具体地,本发明涉及一种木耳醋及其制备方法。所述木耳醋的制备原料按重量份计,包括15~30份主料、40~60份木耳、16~28份辅料和0~9份添加剂;所述添加剂包括盐。本发明提供了一种木耳醋,通过控制主料和木耳的处理方式,以及添加盐和小分子糖等添加剂,并结合糖化、酒精发酵、醋酸发酵等工艺,可获得具有烤香味的木耳醋,且制备得到的木耳醋的醋味柔和,色泽清亮,并具有好的稳定性,适于长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
