一种高耐盐性乳酸菌发酵生产酱油的方法
- 专利权人:
- 山东食圣酿造食品有限公司
- 发明人:
- 曲冠云
- 申请号：
- CN202010661916.7
- 公开号：
- CN111685305A
- 申请日:
- 2020.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的技术方案公开了一种高耐盐性乳酸菌发酵生产酱油的方法，包括混合培养基配置、预培养、收集乳酸菌菌体、收集耐盐性应答反应物质、制曲、制酱醪、发酵、和压榨灭菌；通过高盐培养基预培养乳酸菌，超声破碎收集耐盐性应答反应物质，并用于酱油发酵，显著提高乳酸菌的耐盐性，且缩短酱油的发酵时间，改善酱油的风味和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
