一种紫苏发酵酱及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林农业科技学院
- 发明人:
- 刘静雪,高婷婷
- 申请号：
- CN202010571696.9
- 公开号：
- CN111685307A
- 申请日:
- 2020.06.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种紫苏发酵酱及其制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明的紫苏发酵酱以紫苏饼粕为原料，将原料磨细，过筛，润水并蒸汽爆破，同时利用微生物生物技术制曲、盐水发酵，胶体磨等工艺，最终得到紫苏发酵酱。蒸汽爆破不仅可使饼粕中的蛋白质充分变性，还能从排和破坏饼粕中纤维素的分子链，使纤维素聚合度下降，促进低分子功能物质的溶出，提高原料的利用率；所得到的紫苏发酵酱口感独特，色泽诱人，风味俱佳，具有雅致突出的苏麻风味，同时便于携带，即开即食，该工艺不仅开拓了紫苏的应用领域，同时也丰富人们的餐饮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
