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一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,安彦君,李中钦,易思富,侯丽华,杨武雄
- 申请号：
- CN201810178533.7
- 公开号：
- CN108617916A
- 申请日:
- 2018.03.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种蛋白‑多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法,属于固体饮料食品加工技术领域。该方法包括选料、干燥、粉碎、悬浮蛹虫草超微粉、初级乳化、再乳化、调节pH值、喷雾干燥。初级乳化后的乳液稳定性不高,因此增加再乳化工艺,采用具有较高乳化性能且营养价值较高的乳清蛋白作为强化乳化剂,极大增强了乳化系统的稳定性,并利用多糖胶体黄原胶或者葛粉的网络包裹稳定特性,对乳化体系的稳定性进行了巩固,构建了多层次固体颗粒稳定的Pickering乳化体系,该体系稳定性高,能将蛹虫草全粉碎成分高效有机的结合入微胶囊复合粉末中,粉末的分散性良好,溶于水后均一化程度高,有效解决了贮藏过程中结块和水相不均一的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
