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一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株及其筛选方法及应用
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 王聪,符姜燕,梁亮,陈葵芳,滑欢欢,易九龙,扈圆舒,伍加文,李婕,李娜
- 申请号：
- CN201910508913.7
- 公开号：
- CN110358703A
- 申请日:
- 2019.13.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株的筛选方法,其包括以下步骤:S1、将不同组乳酸菌进行扩大培养,对培养液进行镜检,初步筛选出形态为3~8个细胞连接在一起的菌株;S2、将S1中初步筛选出的乳酸菌菌株进行耐盐性分析试验,复筛出适用于高盐酱油酿造工艺的乳酸菌;S3、将S2中经过复筛的乳酸菌添加到酱醪中进行发酵,发酵完成后,检测上清液中组胺和酪胺含量,挑选出组胺和酪胺含量均低于25㎎/L的乳酸菌,即为所需的乳酸菌菌株。同时提供应用筛选出的良性乳酸菌菌株的酱油制备工艺。本发明通过菌株形态、耐盐性实验、酱醪发酵筛选获得了良性乳酸菌,并在酱醪配制阶段添加,可以减少酱油二次沉淀,提升酱油风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
