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基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶及其制备
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 齐军茹,冯纪璐
- 申请号：
- CN201510255906.2
- 公开号：
- CN106279721A
- 申请日:
- 2015.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗观祥
- 摘要：
- 本发明属于食品纳米凝胶技术领域，公开了一种基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶及其制备方法和应用。该纳米凝胶由包括以下步骤的方法得到：(1)将植物蛋白和葡聚糖溶于水中，搅拌均匀，调节pH，干燥得到粉末；(2)将步骤(1)的粉末置于50～60℃、相对湿度为65～79％的环境下反应4～6天，得到Maillard反应产物；(3)将Maillard反应产物溶于水中得到溶液，调节pH至等电点，加热处理，冷却后得到植物蛋白纳米凝胶。本发明纳米凝胶具有很好的单分散性，PDI值为0.099，粒径为30～220nm，具有核壳结构，稳定性优越，在新功能性食品的配料和输送生物活性物质的应用上有良好的前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
