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一种冰冻鲜枣酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司;宁夏红枣工程技术研究中心
- 发明人:
- 康志明,马占儒,齐朕,张智峰,康树涛,康海涛
- 申请号：
- CN201310215012.1
- 公开号：
- CN103320261B
- 申请日:
- 2013.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冰冻鲜枣酒的酿造工艺，精选新鲜红枣，用清水洗净后，用烘烤机将红枣水分降至50-55%，将红枣用逐段冰冻法制得冰冻鲜枣，将冰冻鲜枣破碎后，在-6℃至-4℃低温下用低温榨汁机压榨制得枣汁，向枣汁中充入90mg/L的SO2，加热至100℃进行杀菌10min，然后加入果胶酶和α-淀粉酶进行酶解，同时对枣汁使用超声处理，然后接入2%的酿酒酵母菌进行发酵，向枣汁中通高压脉冲电处理，最后用0.5pm微膜进行过滤，经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到成品。该工艺简单、成本低，克服工艺技术上的不足，所生产冰冻鲜枣酒具有甘甜的红枣口感、果香浓郁、风味独特等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
