According to the present invention, coagulation of tofu is realized by inserting a Rhus javanica L. extract, a natural protein coagulant, instead of using a protein coagulant containing magnesium sulfate, magnesium chloride, sodium components, etc., so tofu which is useful to health can be provided. According to the present invention, in the tofu coagulated by a Rhus javanica L. extract, effectiveness of Rhus javanica L. leaves is added, so the tofu can be used as health functional food. Moreover, savory and simple taste in comparison with existing tofu, excellent elasticity as well as softness, and texture like chewing meat can be provided, so the tofu coagulated by a Rhus javanica L. extract can be used as new health food which meets the preference of eaters unlike existing tofu. Thus, the tofu coagulated by a Rhus javanica L. extract has a value as new wellbeing food which is added with functionality, while keeping advantages of the tofu. The method comprises the following steps: acquiring a Rhus javanica L. extract separating soybean water and tofu residues mixing the Rhus javanica L. extract and the soybean water and making soft tofu.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명에 따르면, 인체에 유해한 황산마그네슘, 염화마그네슘, 나트륨성분등이 함유된 단백질 응고제를 사용하지 않고 천연 단백질 응고제 붉나무 추출물을 투입하여 두부의 응고 작용이 이루어지도록 함으로써 건강에 유익한 두부를 제공할 수 있게 된다.본 발명의 천연 단백질 응고제 붉나무 추출물 두부는 콩에 붉나무잎의 효능이 더해져 건강 기능성 식품으로 이용될 수 있으며, 또한 일반 두부에 비해 구수하고 담백한 맛이 나고 부드러우면서도 탄력성이 뛰어나며, 마치 고기 씹는 식감을 줄 수 있으므로, 종전 두부와 차별화된 새로운 기호식품이자 건강식품으로서 이용될 수 있다. 본 발명의 천연 단백질 응고제 붉나무 추출물 두부는 두부의 장점을 살리면서 기능성을 부가한 새로운 웰빙식품으로서 가치가 있다.
