The present invention relates to a method for producing tofu, enabling production of tofu which is excellent in taste and aroma, and has excellent elasticity and softness. According to the present invention, the tofu production method comprises the following steps: soaking soybean in water crushing water-soaked soybeans separating the soy milk from the crushed soybean, and then heating the soy milk adding a coagulant to the soy milk and stirring the same to coagulation and molding the coagulated soy milk to finish making tofu. The coagulant comprises calcium sulfate and an emulsifying coagulant.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 맛과 풍미가 우수하고, 부드러우면서도 탄력이 우수한 두부를 제조할 수 있는 두부 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 두부 제조방법은 대두를 수침하는 단계와, 수침한 대두를 마쇄하는 단계, 대두의 마쇄물로부터 두유를 분리하고, 두유를 가열하는 단계, 두유에 응고제를 투입하고 교반하여 두유를 응고시키는 단계 및, 두유 응고물을 성형하여 두부를 완성하는 단계를 포함하여 구성되고, 상기 응고제는 황산칼슘과 유화응고제를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
