The present invention relates to a method for freeze-drying a soybean curd so that the original frozen-thawed mouthfeel can be reproduced while moisture is added to the freeze-dried soybean curd so as to be promptly restored upon restoration.The dried soya bean produced by the method of the present invention has porosity and the soya bean particles are bound to each other, so that when the soy sauce is restored by the addition of water, the soybean soaked in water rapidly absorbs water and is restored promptly to reproduce the taste and texture of the soya bean before drying Can be.본 발명은 동결건조한 순두부에 수분을 첨가하여 복원시 신속히 복원되면서 원래의 순두부 식감을 재현할 수 있는 순두부의 동결건조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조된 건조 순두부는 다공성을 가지면서 순두부 입자가 서로 결속되어 있어서, 수분 첨가 복원시 다공성으로 인하여 순두부가 물을 빠르게 흡수하여 신속히 복원되면서 건조 전 순두부의 맛과 식감을 그대로 재현할 수 있다.
