KANGWON-DO KOSUNG-GUN ARITHMETIC TECHNOLOGY CENTER
发明人:
PARK, SUNG HYUNKR,박성현
申请号：
KR1020150095862
公开号：
KR1020170005608A
申请日:
2015.07.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method of salted vegetables, and to salted vegetables prepared thereby. According to the present invention, a preparation method of salted vegetables comprises: a food ingredient washing and drying step (S100) of selecting food ingredients, washing the same to remove impurities, and removing the moisture on the surface of the food ingredients a food ingredient salting step (S200) of salting the dried food ingredients in salted water, and aging and fermenting the same a moisture removing step (S300) of separating the fermented food ingredients from the salted water, and removing moisture from the food ingredients using a sieve and a soy sauce immersing step (S400) of immersing and aging the food ingredients with moisture removed in a soy sauce mixture. The salted vegetables can have maintained texture, flavor, fragrance, and excellent palatability.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 장아찌의 제조방법 및 이에 의해 제조된 장아찌에 관한 것이다.본 발명에 따른 장아찌의 제조방법은 식재료를 선정하고 이물질을 제거하기 위하여 세척한 후 식재료 표면에 뭍어 있는 수분을 제거하는 식재료 세척 및 건조 단계(S100) 상기 건조된 식재료를 소금물에서 절여서 숙성 발효시키는 식재료 염장 단계(S200) 발효된 식재료를 소금물로부터 분리한 후 거름망을 이용하여 식재료로부터 수분을 제거하는 수분 제거 단계(S300) 및 상기 수분이 제거된 식재료를 간장혼합물을 이용하여 숙성시키는 간장 절임 단계(S400)를 포함하되, 상기 식재료 염장 단계(S200)는, 상기 식재료를 절이기 위한 소금물을 준비하는 염수 준비 단계 상기 식재료를 소금물에서 절이기 위하여 침수시키는 식재료 침지 단계 및 상기 식재료를 소금물에 침지시킨 후 일정 시간 동안 저장함으로써 상기 식재료를 발효시키는 식재료 염장 숙성 단계를 포함하고, 상기 간장 절임 단계(S400)는, 간장, 식초 및 설탕을 혼합하여 간장이 포함된 혼합물을 제조하는 간장혼합물 제조 단계 상기 간장, 식초 및 설탕이 혼합되어 제조된 간장혼합물을 가열하여 끓인 후 냉각시키는 간장혼합물 가열 및 냉각 단계 상기 냉각된 간장혼합물에 식재료를 침지시키는 식재료 간장혼합물 침지 단계 및 상기 간장혼합물에 침지된 식재료를 저온숙성시켜 장아찌를 제조하는 식재료 간장혼합물 숙성 단계를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 신선한 식재료를 염장하여 발효시킨 후 간장절임으로 숙성시켜 장아찌를 제조함으로써, 장기간 보관하여도 부패를 방지할 수 있고, 장아찌의 원형을 최대한 유지시켜 질감, 맛, 향 및 우수한 기호도를 오랜동안 유지할 수 있으며, 식재료를 염장하여 장아찌로 제조함으로써, 방부효과 및 식품의 위생적인 안정성을 도모할 수 있고, 지속적으로 발효 숙성이 진행되므로 장기간 보관하여도 변함없는 맛과 향을 유지할 수 있다.
