The present invention relates to pickled pollack roe sauce and a manufacturing method thereof, with maintaining unique taste of pickled pollack roe and removing fishy smell, which comprises: manufacturing pickled pollack roe as salting the washed pollack roe removing fishy smell as immersing in refined rice wine mixing the pollack roe eggs pulled out as removing a shell with seasoning and aging to manufacture pickled pollack roe sauce. The manufacturing method comprises: a washing step (S1) of putting pollack roe in drinking water a salting step (S2) of evenly salting the pollack roe dehydrated after washing a fishy smell removing step (S3) of immersing the salted pollack roe in refined rice wine (S3) a discharging step (S4) of discharging pollack eggs inside as removing a shell of the fishy smell removed pollack roe to a container a seasoning step (S5) of adding seasoning to the pollack roe eggs collected in the container and an aging step (S6) of aging the seasoned pollack eggs.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 세척한 명란에 소금을 골고루 뿌려 염장하여 명란젓갈을 만든 후에 청주에 담가 비린내를 제거하고 껍질을 제거하여 빼낸 명란알에 양념을 배합하여 숙성시켜 명란소스를 만들어 명란젓갈 맛을 그대로 간직하면도 비린내가 나지 않은 명란소스 및 그의 제조방법에 관한 것으로,그 제조방법은, 명란을 흐르는 식수에 넣어 세척하는 단계(S1)세척 후 물이 빠진 명란에 소금을 골고루 뿌려 염장하는 단계(S2)상기 염장된 명란을 청주에 담가 비린내를 제거하는 단계(S3)비린내가 제거된 명란의 껍질을 제거하여 내부의 명란알을 용기에 배출시키는 단계(S4)상기 용기에 수거된 명란알에 양념을 첨가하여 양념하는 단계(S5)상기 양념된 명란알을 숙성시키는 단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
