The invention relates to a composition in gel form for preparing a food product, to a process for preparing a food product, and to the use of the composition for preparing a food product. In particular, the invention relates to a gel composition comprising a legume starch for preparing savoury food products such as bouillons, condiments, seasonings, sauces, gravies, and soups.L'invention concerne une composition sous forme de gel destinée à la préparation d'un produit alimentaire； un procédé de préparation de produit alimentaire； et l'utilisation de cette composition pour préparer un produit alimentaire. L'invention concerne en particulier une composition sous forme de gel contenant un amidon de légumineuse, destiné à la préparation de produits alimentaires salés tels que bouillons, condiments, assaisonnements, sauces, sauces de rôti, et soupes.
