Provided herein is a method of flavouring a food comprising grinding a flavour bead onto a food or beverage prior to or contemporaneous with the use of the food or beverage, wherein the particle is in the form of an extruded, glassy bead, comprising a fibrous carrier composition encapsulating a flavour ingredient or composition active ingredient, characterised in that the bead has a cross-section diameter comprised between 3 mm and 15 mm. Further provided here is a flavour mill comprising the bead. The particle or bead comprises an encapsulating carrier composition essentially made of fibrous materials, which are both sugarless and non-cariogenic and an encapsulant, such as a flavour material.La présente invention concerne un procédé permettant daromatiser un aliment comprenant le broyage dun grain aromatique sur un aliment ou une boisson avant ou simultanément à lutilisation de laliment ou de la boisson, la particule présentant la forme dun grain vitreux extrudé, comprenant une composition de support fibreuse encapsulant un ingrédient aromatique ou un ingrédient actif, caractérisé en ce que le grain présente un diamètre de section transversale compris entre 3 mm et 15 mm. Linvention concerne en outre un broyeur darômes comprenant le grain. La particule ou le grain comprennent une composition de support dencapsulage essentiellement composée de matières fibreuses exemptes de sucre et non cariogènes et un agent dencapsulation, tel quune matière aromatique.
