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一种莲子发酵制品及其制备方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院有限公司
- 发明人:
- 蔡木易,谷瑞增,鲁军,陆路,凌空,崔欣悦,周明,潘兴昌,董哲,马勇,徐亚光,马永庆,陈亮,魏颖,张海欣,刘艳,曹珂璐,王憬,李国明,王雨辰,王雨晴,毕园,秦修远
- 申请号：
- CN201910008902.2
- 公开号：
- CN109832615A
- 申请日:
- 2019.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种莲子发酵制品及其制备方法,涉及食品发酵技术领域。其中该莲子发酵制品的制备方法,包括如下步骤:将莲子进行复水打浆,得到莲子原浆;对莲子原浆进行酶解,获得酶解液;向酶解液中接入种子液进行发酵,至发酵液中还原糖含量低于1%;对发酵液进行均质和杀菌,得到莲子发酵制品;其中,种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培,并将相应得到的扩培液进行混合得到;培养基包括氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂、水。本发明提供的制备方法,能够充分保留莲子中的功效成分,而且使莲子发酵制品能够具有良好的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
