一种酯交换油脂组合物及其制备方法
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 毛晓妍,高厚斌,徐振波
- 申请号：
- CN201811450861.4
- 公开号：
- CN111248297A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种油脂组合物及其制备方法。所述油脂组合物中,以所述油脂组合物中的脂肪酸总重计,C16:0脂肪酸含量为10‑30%,C18:0脂肪酸含量为15‑30%,C18:1脂肪酸含量为30‑45%;以所述油脂组合物的总重计,C48甘油三酯含量为15‑20%,C50甘油三酯含量为9‑16%,C52甘油三酯含量为16‑25%,C54甘油三酯含量为12‑26%。该油脂组合物具有较快的结晶速率,可以有效解决人造奶油/起酥油的后硬问题。同时,该油脂组合物具有相对平滑的固体脂肪含量曲线、良好的化口性和打发性,尤其具有较快的起发速度,能有效地节约打发的操作时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
