一种非棕榈起酥油脂组合物及其应用
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 邬娟,郑妍,李胜
- 申请号：
- CN201811601637.0
- 公开号：
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种非棕榈起酥油脂组合物、其制备方法及应用。本发明的非棕榈起酥油脂组合物中乳化剂的含量>1%,且所述非棕榈油起酥油脂组合物的甘三酯组成中,S3含量为8‑12wt%,S2U含量为22‑38wt%,SU2含量为40‑58wt%,U3含量为12‑20wt%。本发明的油脂组合物通过加热、冷却工艺制备得到,具有提高烘焙品柔软性及质构稳定性、增强风味的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
