一种大豆分离蛋白包膜的低含油量麻花及制作方法
- 专利权人:
- 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司
- 发明人:
- 康宗华,孟志鹏,李栋,赵铮,孙健平
- 申请号：
- CN201610046143.5
- 公开号：
- CN105660766A
- 申请日:
- 2016.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种大豆分离蛋白包膜的低含油量麻花，所述麻花包含大豆分离蛋白，所述麻花包括麻花面条、芝麻条、馅料和大豆分离蛋白包膜，所述麻花面条与芝麻条的质量和与馅料的质量比为10：2-8，所述麻花面条与芝麻条的质量和与大豆分离蛋白包膜的质量比为25：0.1-2。本发明麻花降低了产品的含油率，消除了传统麻花高含油量的负面影响，使用了大豆分离蛋白包膜，大豆分离蛋白包膜可起到阻隔油、氧气和水的作用，在降低含油量的同时，也防止了油脂的氧化，保证了油脂的质量，亦可防止水分进入，保证了麻花酥脆的口感，延长了产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
