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一种低频超声波辅助高温高压联合杀菌延长红烧肉保质期的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,王清波,杨朝晖
- 申请号：
- CN201710028399.8
- 公开号：
- CN106797996A
- 申请日:
- 2017.01.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低频超声波辅助高温高压联合杀菌延长红烧肉保质期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明首先将烹调好的带汤汁红烧肉用耐高温蒸煮袋真空包装，然后进行高温高压杀菌，快速冷却后，再进行低频超声波辅助杀菌。与传统高温高压杀菌相比，本发明所得产品肉皮部位色泽更红亮，瘦肉部分色泽酱红且更有光泽，具有红烧肉特有的醇厚香气，无蒸煮味，口感适中，瘦肉软烂适中且不柴（干硬），肥肉入口即化，肉皮软糯，且脂肪氧化程度大大下降，产品不容易氧化变质。所以本发明解决了传统高温高压杀菌破坏产品感官和营养品质的问题，同时也弥补了单纯超声波杀菌强度不足的问题，并在不添加防腐剂的前提下，与杀菌前相比，红烧肉的风味保存率在93%以上，可使红烧肉常温优质货架期达到12个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
