一种冰辣即食水产品制作方法
- 专利权人:
- 赵继峰
- 发明人:
- 赵继峰
- 申请号：
- CN201610412372.4
- 公开号：
- CN106107614A
- 申请日:
- 2016.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰辣即食水产品制作方法，属于食品技术领域；它包含对水产品进行预处理、熟化、杀菌、灌汤、封装、速冻、包装步骤，在60——75摄氏度条件下对食材进行中温熟化、灌汤、杀菌、封装、急冻、包装、冷冻保存；预处理工艺包括清洗、去脏或吐泥、分割常规步骤，即食水产品的大小体积被分割或筛选为小块，该小块的体积能够在65度恒定水温下30秒内核心温度上升到60度以上。工艺设计合理，操作简单，为确保中温蒸煮工艺后微生物的数量保持在极低范围，采用了弱酸性电解水工艺进行进一步的杀菌处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
