无油爽口泡制香椿菜的加工方法
- 专利权人:
- 河南省农业科学院
- 发明人:
- 王赵改,陈丽娟,杨慧,梁万平
- 申请号：
- CN201410194192.4
- 公开号：
- CN104000144A
- 申请日:
- 2014.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱俊峰`王聚才
- 摘要：
- 无油爽口泡制香椿菜的加工方法，包括以下步骤：（1）对香椿原料进行挑选和清洗；（2）沸水结合微波烫漂；（3）冷水漂洗后甩干；（4）在风味卤水中泡制；（5）辐照灭菌。本发明引入生物型护色剂取代技术和真空促渗技术，防止光、热等因素对叶绿素的破坏，维持其原有的绿色；并将非热加工技术引入菜品后期杀菌过程，减少传统长时间高温热杀菌对菜品脆度、颜色、营养等品质的影响。所得香椿菜色泽嫩绿，香椿特征风味物质浓郁，营养损失小，口感爽脆。无油制作工艺更迎合现代人的消费理念，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
