一种香椿酱的加工方法
- 专利权人:
- 上海阳初生物科技有限公司
- 发明人:
- 郭上富,李双英
- 申请号：
- CN201610470992.3
- 公开号：
- CN107536010A
- 申请日:
- 2016.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高燕`许亦琳
- 摘要：
- 本发明提供一种香椿酱的加工方法，所述方法包括如下步骤：1）清洗：对香椿原料清洗；2）氽烫：在沸水之中进行氽烫；3）冷却：在冷水中冷却；4）脱水：脱除表面水分；5）晾干：在阴凉处晾干，在晾干过程中采用做青工艺进行发酵；6）腌制：在腌制容器中采用一层香椿一层盐的方式进行叠放，盐的质量为香椿质量的5~10wt%；7）切碎：8）加入调味油和配料；9）真空包装；10）灭菌制成香椿酱。本发明中将制茶工艺中的做青工艺结合进香椿的发酵过程中，使其能够保持香椿特有的口感，并结合其他工艺使得最终制备的香椿酱营养健康，色泽好，具有香椿独特的味道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
