The present invention relates to a method for removing the unpleasant bad smell from mutton and to mutton from which the unpleasant bad smell is removed thereby. The method comprises the steps of (S1) thawing frozen raw mutton at 0 to 4°C for 20 to 30 hours (S2) cutting the thawed mutton by part (S3) coating the cut mutton by spraying milk (S4) aging the mutton coated with milk at 0 to 4°C for 1 to 2 hours and (S5) rapidly cooling the aged mutton at -20 to -40°C for 40 to 80 minutes. According to the present invention, the bad smell can be removed from mutton, and the proteins, vitamins, minerals, and calcium of milk, which is a complete food, can be absorbed in raw mutton, so nutrition is improved and it is also expected that the mutton from which bad smell is removed can be favorably used on Korean dinner tables that use direct flame for cooking without the addition of special flavoring agents. Moreover, the bad smell of raw mutton is removed so as to distribute the mutton in Korean markets in the same condition as generally distributed beef, pork, chicken, and other kinds of meat. Compared to other kinds of meat, it is expected that the mutton from which the bad smell is removed will be actively distributed in the food service industry as a leading product in terms of efficacy and nutrition and sensory evaluation.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 양고기 특유의 불쾌한 잡냄새를 제거하는 방법 및 이에 따라 제조된 불쾌한 잡냄새가 제거된 양고기에 관한 것으로, (S1) 냉동된 양고기 원육을 0 내지 4℃에서 20 시간 내지 30 시간 동안 해동시키는 단계 (S2) 상기 해동된 양고기를 부위별로 절단하는 단계 (S3) 상기 절단된 양고기를 스프레이 방식으로 우유를 사용하여 도포하는 단계 (S4) 상기 우유로 도포된 양고기를 0 내지 4℃에서 1 내지 2시간동안 숙성시키는 단계 및 (S5) 상기 숙성된 양고기를 -20 내지 -40℃에서 40 내지 80 분 동안 동안 급속 냉동하는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면 양고기 특유의 잡냄새를 제거할 뿐만 아니라 완전식품인 우유의 단백질과 각종 비타민과 무기질, 칼슘 등이 양원육에 흡수될 수 있어 영양이 보다 향상될 뿐만 아니라 특별한 향미제나 가미제의 첨가없이 직화를 이용하는 한국인 식단에 애용될 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 기존 양고기 원육의 특유한 냄새를 제거하여 일반 시중유통 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 기타 육고기와 똑같이 국내 시장에 유통할 수 있게 되었으며 타육고기와 비교 견주어 볼 때 효능과 영양분 및 관능평가에서 우위를 점할 수 있는 제품으로서의 외식 식품군으로 활발한 유통도 가능하게 할 수 있
