경희대학교 산학협력단;UNIVERSITY-INDUSTRY COOPERATION GROUP OF KYUNG HEE UNIVERSITY
发明人:
SHIN, KYUNG EUN,신경은,CHOI, SOO KEUN,최수근,CHOI, IL SOOK,최일숙,KIM, DONG SUK,김동석
申请号：
KR1020110099091
公开号：
KR1020120044244A
申请日:
2011.09.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Red pepper paste containing roasted bean powder and red pepper powder, and a producing method thereof are provided to improve the palatability of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing roasted bean powder and red pepper powder comprises the following steps: melting salt in water by heating, and adding grain syrup before additionally heating and cooling； adding 20-30 parts of red pepper powder by weight, and 10-20 parts of roasted bean powder by weight into the cooled mixture for 100 parts of red pepper paste by weight； and stirring the mixture for uniformly mixing. The roasted bean powder is obtained by roasting bean powder at 200-250 deg C for 20-30 minutes.본 발명은 볶은 콩가루 및 청양고춧가루를 첨가한 고추장 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 고추장은 조단백, 조회분, 조지방 등의 영양소 함량이 증가하여 기존의 고추장보다 영양적으로 우수하며, 일반적으로 고추장 제조시 첨가되는 메주가루 대신 볶은 콩가루 첨가로 인하여 고추장의 특유의 쾌쾌한 냄새는 사라지고 기호성은 상승될 것으로 여겨져 청양고춧가루와 볶은 콩가루를 이용한 고추장 및 이를 이용한 한식소스류의 제품화 가능성이 높다.
