The present invention relates to a method for making functional kimchi using a natural extract and, more specifically, to functional kimchi and a making method thereof, wherein, in order to make kimchi, first, a natural extract mixture is prepared by boiling or brewing natural materials, such as Zanthoxylum piperitum, corn silk, inner layers of chestnuts, chrysanthemum, and persimmon leaves, placed in water and mixing the filtered natural extract with a roasted bean powder and wheat germs a seasoning paste is prepared by mixing various minor ingredients, such as powdered red pepper, salt-pickled shrimps caught in June, fermented anchovy sauce, garlic, ginger, sponge seaweeds, green onions, parsley, and leeks, with the natural extract mixture in which the roasted bean powder and wheat germs are mixed with the natural extract and then making kimchi by well mixing the prepared seasoning paste and adding the seasoning paste as a filling for salted Chinese cabbages, and thus a consumer can eat kimchi which makes a unique taste through harmonization of distinctive tastes contained in the natural extract and the umami of salted fish and including functional ingredients contained in the natural extract.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 천연물추출액을 이용하여 기능성 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 김치를 담그기 위해 먼저, 초피나무, 옥수수 수염, 밤 속껍질, 국화, 감잎 등의 천연물을 물에 넣어 삶거나 우려낸 후, 걸려진 천연물 추출액에 볶은 콩가루와 소맥배아를 넣고 잘 섞어 천연물추출액 혼합물을 만들어 준비하고, 고춧가루, 새우육젓, 멸치액젓, 마늘, 생강, 청각, 파, 미나리, 부추 등의 각종 부재료를 상기의 천연물 추출액에 콩가루와 소맥배아를 넣어 혼합한 천연물 추출액 혼합물과 혼합하여 양념장을 제조하고, 제조된 양념장을 잘 버물려 절임 배추의 속으로 첨가하여 김치를 제조하는 것으로 천연물 추출액에 포함된 독특한 맛과 젓갈류의 감칠맛이 어우러져 특유의 맛을 내는 것뿐만 아니라, 천연물 추출액에 포함된 기능성 성분이 김치에 내재되어 식용하게 됨을 특징으로 하는 천연물추출액을 이용한 기능성 김치 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
