FERMENTED PRODUCT COMPRISING RICE GERM, RICE BRAN AND SOYBEAN PEPTIDE FERMENTED BY SACCAROMYCES OR ISSATCHENKIA TO GIVE ALCOHOL TOLERANCE AND PREPARATION METHOD THEREOF
LEE, KYEONG SOO,이경수,HAN, GI DONG,한기동,KIM, DONG YEOP,김동엽
申请号：
KR1020110066923
公开号：
KR1011186830000B1
申请日:
2011.07.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for preparing a fermentation which is prepared by fermenting peptides by microorganisms is provided to ensure antioxidation and to produce a food for relieving hangover. CONSTITUTION: A fermentation contains 1-10 wt% of rice germ, 1-10 wt% of rice bran, 0.1-5 wt% of bean-derived peptides, 0.1-5 wt% of phytic acid, 0.5-5 wt% of sodium biphosphate, 0.05-2 wt% of potassium diphosphate, 0.5-5 wt% of glucose, 0.001-0.1 wt% of anti-foaming agent, and remaining amount of water. The bean-derived peptides are soybean peptides.본 발명은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 발효물은 혈중 알코올 농도 및 알코올 구취를 감소시키는 알코올 내성 부여 효과와 함께 고농도의 피틴산을 함유하여 항산화 효과를 지니므로, 숙취방지용 식품, 알코올 구취방지용 식품 등에 널리 활용될 수 있다.
