您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种零添加核桃乳及其制备方法
- 专利权人:
- 河北绿岭康维食品有限公司
- 发明人:
- 王兴国,徐兴华,吉洋洋,何爱民,李娜,赵端阳,陈秦玉,赵嘉润
- 申请号：
- CN201810630899.3
- 公开号：
- CN108850183A
- 申请日:
- 2018.06.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及核桃制品生产技术领域,尤其是涉及一种零添加核桃乳及其制备方法。所述零添加核桃乳的制备方法,包括如下步骤:核桃仁和水按质量比为1﹕(2‑10)比例混合磨浆、三级均质,即得所述核桃乳;其中,所述核桃仁进行预处理:将核桃仁脱皮,于0‑5℃水中进行复水,再于40‑50℃水中回温。将核桃仁脱皮后使用并使复水,能够保护核桃仁不被氧化,复水后的核桃仁能够达到鲜食核桃仁的口感,并同时提高其在磨浆过程中,自身脂肪和蛋白的稳定性;并且,选用特定比例的核桃仁和水进行混合磨浆,配合特定的三级均质,能够保证在无任何乳化增稠剂等添加剂的存在下,利用核桃仁自身的脂肪和蛋白来稳定核桃乳的口感和状态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
