一种脱褐衣核桃仁的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 麻立业
- 申请号：
- CN201711210402.4
- 公开号：
- CN109832596A
- 申请日:
- 2017.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱褐衣核桃仁的制备方法,包括如下步骤:将核桃仁和常温水混合加热,加入脱皮剂进行脱皮,排出料液后用清水冲洗核桃仁,然后将核桃仁于清水中浸泡、漂洗,至中性即得脱褐衣核桃仁。本发明脱去褐衣的核桃仁颜色乳白、口感醇香,使用本发明的方法脱去核桃仁的褐衣,除水分的影响,脱褐衣核桃仁的得率为82%以上,蛋白质的回收率80%以上,脂肪的回收率85%以上。本发明采用先加入核桃仁在常温水中,逐渐升温,核桃仁在水中实现预先煮制及软化,不仅提升得率,而且预煮软化后,碱液的添加量会大幅度降低,节省成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
