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一种五香豆干的制作方法
- 专利权人:
- 香驰控股有限公司
- 发明人:
- 崔玉苗,付文娟,宋恒祥,胡学民,刘转转,蒋延鑫
- 申请号：
- CN201510675053.8
- 公开号：
- CN105145866A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）斩拌；（2）制浆；（3）卤制（前卤味）；（4）冷藏定型；（5）切块；（6）卤制蒸煮（后卤味）；（7）烘干；（8）包装；（9）灭菌。本发明采用大豆分离蛋白制作豆干，减少了传统豆干制作的工序，避免了废水的产生于排放，节省了资源，降低了成本。在大豆蛋白斩拌过程中加入大料油、五香粉、黑胡椒粉、花椒水，可以提前内卤味，添加大料油、五香粉、黑胡椒粉和花椒水使豆干具有很好的五香风味，香气浓郁。后期胚料经过卤制、烘干，得到五香味豆干。利用大豆分离蛋白制作豆干不仅减少了传统豆干制作的工序，控制了产品质量，而且在口感上也具有优势，具备特有的咬劲和Q弹的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
