Provided are cheese having good stringiness not only when heated but also at low temperature, and a production method therefor. A cheese having the stringiness and flavor of processed cheese, in a wide temperature range, and having excellent thread-forming properties even after heating and cooling can be provided by the cheese containing 2.0-10.0 wt% modified tapioca starch and 16-24 wt% raw material cheese and by the cheese having a pH of at least 4.0, a water content of 53%-63%, and a milk fat/milk protein proportion of no more than 2.0%.Linvention concerne un fromage ayant une bonne texture filandreuse non seulement lorsquil est chauffé mais également à basse température, et son procédé de production. Un fromage ayant la texture filandreuse et la flaveur dun fromage fondu, dans une large plage de température, et ayant dexcellentes propriétés de formation de fil même après chauffage et refroidissement peut être fourni par le fromage contenant 2,0-10,0 % en poids damidon de tapioca modifié et 16-24 % en poids de fromage de matière première et par le fromage ayant un pH dau moins 4,0, une teneur en eau de 53 %-63 %, et une proportion de matière grasse du lait/protéine du lait de pas plus de 2,0 %.加熱時のみではなく低温時においても良好な糸引き性を有するチーズ類、およびその製造方法を提供する。タピオカ加工澱粉を2.0~10.0重量%、原料チーズを16~24重量%含有し、pHが4.0以上、水分が53~63%、乳脂肪/乳タンパク質の比率が2.0以下であるチーズ類とすることで、広範な温度域でプロセスチーズ様の糸引き性と風味を持たせ、加熱冷却後も優れた曳糸性を有するチーズ類を提供できる。
