一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法
- 专利权人:
- 广东真美食品股份有限公司
- 发明人:
- 常为众,陈智光,庄沛锐,陈楚锐,庄献旭
- 申请号：
- CN201811648894.X
- 公开号：
- CN109601896A
- 申请日:
- 2018.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有高持水性的鱼糜制品,其是由如下以重量份计的组分制备而成:冷冻鱼糜90‑110份,食盐0.5‑4.5份,复合磷酸盐0.1‑0.5份,冰水20‑35份。本发明还提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法。本发明的鱼糜制品无胶体及其他吸水原料,不仅保持了鱼糜的鲜度,避免了鱼糜蛋白质变性,而且持水性高达20‑35%,可用于鱼肠、鱼丸的生产,降低原料成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
