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一种以豆渣为原料制备红方益生菌腐乳的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 冯镇,樊雪静,乔亚莉,刘格飞,孟丽,张傲,李爽
- 申请号：
- CN201911053978.3
- 公开号：
- CN110810530A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明为一种以豆渣为原料制备红方益生菌腐乳的方法,属于发酵食品技术领域。本发明是以豆渣和黄浆水为原料制备红方益生菌腐乳,利用挤压膨化技术和超微粉碎技术提高豆渣中蛋白的凝胶特性并细化豆渣中的膳食纤维,解决豆渣腐乳质构粗糙的技术难题,将超声前处理技术和谷氨酰胺转氨酶交联技术相结合,进一步增强蛋白的凝胶特性以赋予腐乳块细腻的感官特性,利用发酵剂菌株产粘多糖的特性增强豆渣腐乳的成形性,同时利用益生菌发酵赋予豆渣腐乳一定的益生特性,形成了新的产品。解决了腐乳生产副产物的再利用问题,是对豆渣和黄浆水的高值化利用,提高豆制品副产物的附加值,减少废物排放,环境友好,降低了腐乳的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
