一种利用黄豆渣制备豆渣腐乳的方法
- 专利权人:
- 重庆工商大学
- 发明人:
- 彭荣,苟婷婷,郑旭煦,殷钟意
- 申请号：
- CN201910389683.7
- 公开号：
- CN110063377A
- 申请日:
- 2019.10.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品制造技术领域,公开了一种利用黄豆渣制备豆渣腐乳的方法;包括以下步骤:鲜豆渣在50‑70℃的烘箱中干燥后粉碎过60‑100目筛,加入辅料麸皮后复水到65‑80%,接种1‑5%的分离纯化的毛霉后采用两段式发酵工艺制备豆渣腐乳;前发酵结束后,利用食用胶和模具将霉豆渣成型,裹上黄酒和20‑30%的食盐水及香辛料后进入后发酵,净水封坛密闭25‑30天供食用。本发明为豆制品加工企业提供一种快速处理豆渣的方式,解决了豆渣大量堆积导致腐烂变质的问题,实现了豆渣高值化全利用;较现有工艺技术节省了原料成本,生产能耗和设备费用,属于低碳生产技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
