一种富含大豆蛋白白干的制作方法
- 专利权人:
- 合肥市凤落河豆制食品有限公司
- 发明人:
- 王朴
- 申请号:
- CN201710506006.X
- 公开号:
- CN107318996A
- 申请日:
- 2017.06.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及豆制品制作技术领域,具体涉及一种富含大豆蛋白白干的制作方法。精选大豆冷冻后粉碎,加入石油醚,脱脂,过滤取滤渣,挥发去除石油醚,将滤渣在乙烯浓度为320‑350PPM的环境中处理加水调节碱度获得沉淀,搅拌,调节水溶液pH至8‑9,分离沉淀物,保留上层液体,调节上层液体pH至4.2‑4.3,2‑3℃下静置10‑13小时,获得沉淀物,向沉淀物中添加谷胱甘肽,搅拌混合均匀,喷雾干燥,得到大豆蛋白粉,用所获得的大豆蛋白粉制成白干,本发明制得的白干中大豆蛋白含量在94%以上,营养丰富,保健价值显著提高,且所得到的白干色泽洁白,质地柔软不易破损,口感清甜,无豆腥味。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心