一种富含大豆蛋白白干的制作方法
- 专利权人:
- 合肥市凤落河豆制食品有限公司
- 发明人:
- 王朴
- 申请号：
- CN201710506006.X
- 公开号：
- CN107318996A
- 申请日:
- 2017.06.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及豆制品制作技术领域，具体涉及一种富含大豆蛋白白干的制作方法。精选大豆冷冻后粉碎，加入石油醚，脱脂，过滤取滤渣，挥发去除石油醚，将滤渣在乙烯浓度为320‑350PPM的环境中处理加水调节碱度获得沉淀，搅拌，调节水溶液pH至8‑9，分离沉淀物，保留上层液体，调节上层液体pH至4.2‑4.3，2‑3℃下静置10‑13小时，获得沉淀物，向沉淀物中添加谷胱甘肽，搅拌混合均匀，喷雾干燥，得到大豆蛋白粉，用所获得的大豆蛋白粉制成白干，本发明制得的白干中大豆蛋白含量在94%以上，营养丰富，保健价值显著提高，且所得到的白干色泽洁白，质地柔软不易破损，口感清甜，无豆腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
