硬质或半硬质天然干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 川端史郎,城下兼一,小森素晴
- 申请号：
- CN200980123464.9
- 公开号：
- CN102307481A
- 申请日:
- 2009.06.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种硬质或半硬质干酪及其制备方法，所述硬质或半硬质干酪是将特定的高肽酶活性的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，特别是德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)OLL1255株或德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1067株作为附属发酵剂添加到原料乳中制成凝乳，然后将成形的凝乳在特定条件下熟化，从而在短时间内也可以充分熟化、且在加热烹制时产生以往没有的焦痕。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
