天然干酪的制备方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 古市圭介,川端史郎
- 申请号：
- CN200880016792.4
- 公开号：
- CN101677585B
- 申请日:
- 2008.05.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 在制备乳酸菌发酵剂时，通过向培养液中添加酵母提取物等生长促进剂并在添加中和剂的同时进行中和培养，能够提高发酵剂的产酸活性和乳酸菌数。通过调节添加至干酪用乳中的该发酵剂的用量，能够简化或省略预熟工序，同时使添加凝乳酶后的干酪用乳的pH值以任意速度下降。实际上，通过将以上述方法制备的发酵剂以3重量％至4重量％添加至干酪用乳中，即使省略预熟工序，也能够获得与常规方法相当的预熟效果。此时，凝乳的物理性质和味道也与常规方法同样良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
