LEE, SANG MIN,이상민,LEE, MI SEON,이미선,KIM, SUNG HWAN,김성환,LEE, JIN,이 진
申请号：
KR1020170070935
公开号：
KR1019191440000B1
申请日:
2017.06.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing an already made rice cake containing Dutch coffee. According to the method for manufacturing the already made rice cake containing the Dutch coffee according to the present invention, the already made rice cake is manufactured by adding the Dutch coffee extracted at optimal temperature and time conditions with an optimal amount, and thus tissue uniformity is improved, and the elasticity and moisty feeling are improved.본 발명은 더치커피를 함유하는 기정떡의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 더치커피를 함유하는 기정떡의 제조방법은 쌀을 수세하고 침지시켜 불린 후 물을 제거하는 쌀 침지, 불림 및 물빼기 단계(S100)； 상기 불린 쌀에 천일염을 첨가한 후 분쇄함으로써, 천일염이 포함된 쌀가루를 제조하는 천일염 첨가 및 1차 쌀가루 제조 단계(S200)； 상기 1차 쌀가루를 이용하여 제조된 반죽물과 혼합될 쌀가루를 준비하는 2차 쌀가루 준비 단계(S300)； 상기 1차 쌀가루를 이용하여 제조된 반죽물과 혼합될 더치커피 추출액을 제조하는 더치커피 추출액 제조 단계(S400)； 상기 천일염이 첨가된 1차 쌀가루에 막걸리, 설탕 및 해양심층수를 첨가하고 교반하여 1차 반죽물을 제조하고 숙성시키는 1차 반죽물 제조 및 숙성 단계(S500)； 상기 1차 반죽물에 더치커피 추출액을 첨가한 후 교반하여 2차 반죽물을 제조하는 2차 반죽물 제조 단계(S600)； 상기 2차 반죽물을 발효시켜 1차 발효된 반죽물을 제조하는 1차 발효 단계(S700)； 상기 1차 발효된 반죽물에 2차 쌀가루를 첨가하고 교반한 후 발효시켜 2차 발효된 반죽물을 제조하는 2차 발효 단계(S800)； 및 상기 2차 발효된 반죽물을 쪄서 기정떡을 제조하는 스팀 단계(S900)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 최적의 온도 및 시간 조건으로 추출한 더치커피를 최적의 함량으로 첨가하여 기정떡을 제조함으로써, 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선뿐만 아니라 기정떡에 첨가되는 탁주로 인해 발생할 수 있는 특유의 발효 냄새를 완화 내지 제거하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
