一种快速低盐真空腌制酸味水芋叶柄的制作方法
- 专利权人:
- 广西科学院
- 发明人:
- 高程海,许铭本,何碧娟,陈波,王一兵,柯珂,张荣灿
- 申请号：
- CN201310224789.4
- 公开号：
- CN104012905A
- 申请日:
- 2013.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速低盐真空腌制酸味水芋叶柄的制作方法，本方法属于蔬菜深加工领域，涉及到利用复合发酵菌生产酸味水芋叶柄的方法。采用处于成熟期末期水芋叶柄，主要有以下步骤：净菜，切分，热处理，放入灭菌发酵容器，加入复合发酵菌粉，食盐，密封后发酵，发酵完毕后最后将水芋叶柄小段取出，真空包装后杀菌。利用该方法生产的酸味水芋叶柄，具有发酵速度快，盐度低的特点，能够有效抑制杂菌繁殖，降低亚硝酸盐含量，腌制出的水芋叶柄颜色金黄、质地脆嫩、香气浓郁，适用于长期保藏或长距离运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
