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发酵青稞浆液及其制备方法和青稞高筋度挂面
- 专利权人:
- 青海华实科技投资管理有限公司
- 发明人:
- 李银会,赵青元,杜艳,郝静,刘煜,陈丹硕,马萍,王蕊,李春阳,杨艳红,吴晶,季成军,张发林,万有存,张建玲,祁兴芳,刘琳,张成萍,吴翔
- 申请号：
- CN201810893363.0
- 公开号：
- CN108936272A
- 申请日:
- 2018.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王惠
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵青稞浆液及其制备方法和青稞高筋度挂面，本发明发酵青稞浆液的制备方法，包括如下步骤，1)向青稞破碎粒中加入混合酶、乳酸菌和水，混合均匀后在密闭发酵罐中进行发酵；基于所述青稞破碎粒的质量，所述混合酶分别为0.1‑1.0％的葡萄糖氧化酶、0.005‑0.045％的脂肪酶、0.005‑0.035％的木聚糖酶和0.005‑0.045％的α‑淀粉酶；基于所述青稞破碎粒和混合酶的总质量，所述乳酸菌的用量为0.1‑1.0％，所述水的用量为青稞破碎粒和混合酶总质量的1‑6倍；2)发酵产物用水冲洗并沥去水分后，进行破壁打浆得到浆液；3)将所述浆液进行均质和过滤，得到滤液；4)将滤液进行离心处理，得到上层清液和下层分离浆液。利用本发明的发酵青稞浆液配以其他辅料可制得高筋度青稞挂面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
