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油炸食物裹糊专用粉的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 李东森,杜蘅,胡毓元,刘钰,王晓龙
- 申请号：
- CN201510878399.8
- 公开号：
- CN105327737A
- 申请日:
- 2015.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸食物裹糊专用粉的制备方法，首先按普通小麦95%，优质小麦5%的比例称量并润麦至水分含量14~16%，按常规方法磨粉，筛选出前、中、后路粉；将其按比例称量混匀，入蒸汽喷淋混合机调质为湿粉，送至干燥器内进行热处理，收集、粉碎后过250目检查筛，得到细麦粉料；再加入热蒸汽处理的麦胚片，混合后得到油脂食物裹糊专用粉成品。本发明优点体现在：增加了磨粉得到的麸皮含量较高的次等小麦粉的附加值，经过湿热处理的小麦粉和麦胚片，酶失活，可保证油炸食品具有较稳定的货架期；降低了裹糊粉中的水分含量，提高了冷糊粘度，适当提高了挂糊量，增加了煎炸食品的脆性，同时降低了煎炸食品的油脂含量，更加健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
