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油炸食物裹糊专用粉的制备方法
专利权人:
河南工业大学
发明人:
李东森,杜蘅,胡毓元,刘钰,王晓龙
申请号:
CN201510878399.8
公开号:
CN105327737B
申请日:
2015.12.04
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
王霞
摘要:
本发明公开了一种油炸食物裹糊专用粉的制备方法,首先按普通小麦95%,优质小麦5%的比例称量并润麦至水分含量14~16%,按常规方法磨粉,筛选出前、中、后路粉;将其按比例称量混匀,入蒸汽喷淋混合机调质为湿粉,送至干燥器内进行热处理,收集、粉碎后过250目检查筛,得到细麦粉料;再加入热蒸汽处理的麦胚片,混合后得到油脂食物裹糊专用粉成品。本发明优点体现在:增加了磨粉得到的麸皮含量较高的次等小麦粉的附加值,经过湿热处理的小麦粉和麦胚片,酶失活,可保证油炸食品具有较稳定的货架期;降低了裹糊粉中的水分含量,提高了冷糊粘度,适当提高了挂糊量,增加了煎炸食品的脆性,同时降低了煎炸食品的油脂含量,更加健康。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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