PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tofu-containing retort food which includes a tofu which is soft and has a favorable texture, and maintains the shape of a natural tofu until eating it.SOLUTION: The method of manufacturing a tofu-containing retort food includes: (1) a liquid sauce filling step of filling a liquid sauce of a viscosity 200-5,000 cps in a container (2) a soybean milk sauce filling step of filling a soybean milk sauce including a soybean milk of a viscosity 200-3,000 cps and a coagulant in the container, wherein when the viscosity of the liquid sauce is less than 500 cps, the viscosity of the soybean milk sauce is at least 1,000 cps, and when the viscosity of the soybean milk sauce is less than 500 cps, the viscosity of the liquid sauce is at least 1,000 cps and (3) a retort sterilization step of retort-sterilizing the liquid sauce and the soybean milk sauce and coagulating the soybean sauce to make the tofu. In addition, a tofu-containing retort food which includes the liquid sauce having a viscosity at least 800 cps at 20 °C and a tofu coagulated by the retort sterilization is disclosed.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】柔らかく食感のよい豆腐を含み、喫食するまでの間に自然な豆腐の形状を維持している豆腐含有レトルト食品を、提供する。【解決手段】本発明の課題は、(1)粘度200~5000cpsの液体ソースを容器に充填する液体ソース充填工程、(2)前記容器に、粘度200~3000cpsの豆乳及び凝固剤を含む豆乳ソースを充填する工程であって、前記液体ソースの粘度が500cps未満の場合、豆乳ソースの粘度が1000cps以上であり、前記豆乳ソースの粘度が500cps未満の場合、液体ソースの粘度が1000cps以上である豆乳ソース充填工程(3)液体ソース及び豆乳ソースをレトルト殺菌し、豆乳ソースを凝固させ、豆腐を作製するレトルト殺菌工程、を含むことを特徴とする、豆腐含有レトルト食品の製造方法、又は20℃において800cps以上の粘度を有する液体ソース、及びレトルト殺菌によって凝固した豆腐を含む豆腐含有レトルト食品によって解決することができる。【選択図】なし
