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一种全麦挂面的制备方法
- 专利权人:
- 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
- 发明人:
- 左乃北,魏晓明,陈佳佳,任国宝,任晨刚
- 申请号:
- CN201611248992.5
- 公开号:
- CN106616328A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要:
- 本发明提供了一种全麦挂面的制备方法,包括:A)将小麦麸皮预处理、超微粉碎,得到小麦麸皮颗粒;B)将所述小麦麸皮颗粒与面粉、复合酶、添加剂、水和盐混合,得到混合物;将混合物和面,得到面絮;所述复合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一种或几种;C)将所述面絮压面、干燥,得到全麦挂面。本发明提供的全麦挂面的制备方法将超微粉碎的手段,将麸皮颗粒磨至特定的颗粒度范围,有助于改善面条的品质;另外通过复合酶处理,将麸皮中大纤维组织打断或软化,并联合增加面筋形成作用,有助于改善面条口感。本发明通过上述工艺完全保留了小麦中的营养成分,产品口感好,同时上述处理使得最终得到的全麦挂面保存期长。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/