一种芝麻内酯豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 李作美,许晖
- 申请号：
- CN201710994893.X
- 公开号：
- CN107646985A
- 申请日:
- 2017.10.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种芝麻内酯豆腐的制备方法,包括以下步骤:取3重量份大豆,在13‑17℃的水中浸泡9‑11h并清洗,取1重量份黑芝麻,在150‑250℃下烘烤15‑25min冷却至室温;混合大豆和芝麻再加入18‑22重量份水磨浆;将磨好的浆加热煮沸3‑5min后趁热过滤,使固、液态分离,得第一混合液并冷却至28‑30℃,添加占第一混合液重量0.25%‑0.35%的葡萄糖酸‑δ‑内酯,得第二混合液;并将其在85‑95℃的水浴中加热20‑30min后,于5‑15℃中的水浴中冷却10‑20min即可。该方法制得的芝麻内酯豆腐不会影响内酯豆腐原有的品质,且表面平整、质地均匀、保水性好,还有芝麻的香味和一定的保健效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
